La mousse au chocolat... Sans oeufs !

La mousse au chocolat est un classique de la cuisine qui a toujours son petit succès, c'est très simple à faire et cela nécessite très peu d'ingrédients. Mais saviez-vous que l'on pouvait faire une mousse au chocolat sans oeufs ? Je vous assure qu'il est tout à fait possible de réaliser une mousse au goût inchangé, avec une texture similaire à la recette de base tout en étant économique et vegan. Et pour cela il nous suffit d'un seul ingrédient magique : de l'aquafaba.

Le petit secret, donc, c'est le jus de cuisson de légumineuses (pois chiches, haricots rouges ou blancs) aussi appelé aquafaba. C'est une eau qui a un aspect visqueux et qui, une fois battu pendant quelques minutes, monte en neige et a exactement le même effet que des blancs d'oeufs. Maintenant, quand j'ouvre un bocal de pois chiches, à la place de jeter le liquide contenu dedans, je m'en sers pour faire une mousse au chocolat, c'est devenu ma petite habitude et je vous la partage aujourd'hui.

Ma recette de mousse au chocolat sans oeufs

Les ingrédients 

Pour 2 grosses mousses au chocolat (ou 4 petites) il vous faut :

- Un fouet ou batteur électrique

- Une spatule

- 100 ml d'aquafaba

- 100 g de chocolat noir pâtissier 

- Facultatif : un sucrant (sirop d'agave, cassonade, sucre glace...)

1. Il faut faire monter le jus de pois chiches, comme on le fait quand on monte des blancs d'oeufs en neige. Pour cela rien de plus simple, soit au fouet pour les plus courageux, soit avec un batteur électrique. C'est plus long qu'avec des oeufs, comptez cinq bonnes minutes pour avoir une texture bien ferme et qui ne bouge pas lorsque l'on retourne le récipient.

2. On casse le chocolat en morceaux et on le fait fondre, avec la technique que vous préférez. Bain marie, casserole ou tout simplement au four micro-ondes, c'est vraiment au choix.

3. C'est l'étape délicate de la recette, le mélange de l'aquafaba en neige et du chocolat fondu. On incorpore petit à petit les blancs dans le chocolat, tout en mélangeant avec une spatule, toujours très délicatement de manière à ne pas casser la texture aérienne.

4. On verse dans des ramequins individuels et on réserve au frais pour minimum deux heures.

Et voilà le travail, c'est une recette vraiment très simple, avec seulement deux (ou trois si vous rajoutez un produit sucrant) ingrédients mais qui est absolument dingue. Je vous avoue que j'étais assez septique avant de tester par moi-même, mais effectivement c'est bluffant, la texture, le goût... On a l'impression de manger une mousse au chocolat tout ce qu'il y a de plus classique, et c'est délicieux ! Je vous conseille d'essayer, vous m'en direz des nouvelles.

Et vous, vous connaissiez cette technique de mousse au chocolat ?

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Le risotto aux champignons réconfortant

Je suis sûre que vous aussi vous avez un plat qui vous remonte le moral, une sorte de plat tellement réconfortant qu'en une seule bouchée, instantanément, tout devient plus beau. J'en ai plusieurs qui jouent ce rôle là, mais mon préféré de tous c'est le riz aux champignons façon risotto, déjà que je raffole des champignons, mais alors cuisinés de cette façon c'est juste un véritable bonheur. Je fais ce plat très très (très) souvent (sincèrement, j'en abuse tellement que je pense que certains de mes proches en sont dégoûtés à vie),  mais c'est parce que quand on aime, on ne compte pas ! J'avais donc envie de vous partager la recette.

Comme à mon habitude, le dosage est approximatif, je fais souvent à vue d'oeil et ça fonctionne toujours très bien. Les quantités que je vous donne aujourd'hui sont pour quatre bols assez copieux, mais à vous d'adapter suivant votre appétit.

Ma recette de risotto aux champignons

Les ingrédients 

Pour environ 4 portions il vous faut :

- 300 g de riz (à risotto, mais du riz long ou basmati c'est très bon aussi)
- 400 g de champignons
- 1 bouillon cube (facultatif)
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- Du parmesan

1. Dans une casserole, mettre le riz (avec un bouillon cube si vous en avez envie), et le couvrir d'eau. Puis mettre sur feu doux.

2. Il faut maintenant s'occuper des champignons (si vous avez la flemme ça marche aussi avec des champignons surgelés, donc on zappe cette étape), les laver et les couper en morceaux.

3. On retourne avec notre riz, il faut toujours qu'il soit couvert d'eau, donc il faut en rajouter au fur et à mesure. On remue aussi pour que ça n'accroche pas au fond de la casserole.

4. Le riz est prêt en une quinzaine de minutes, en général je rajoute les champignons dans l'eau à cinq minutes environ de la fin mais si vous aimez quand ils sont vraiment bien cuits vous pouvez les mettre un peu avant. 

5. On surveille bien, tout en continuant d'ajouter de l'eau si besoin et on attend qu'elle finisse par être entièrement absorbée, lorsque le riz et les champignons sont cuits.

6. C'est le moment d'ajouter la crème liquide, le concentré de tomates (à doser suivant vos goûts) et d'ajouter sel/poivre à votre convenance. Du parmesan (beaucoup de parmesan), on remue une dernière fois et c'est terminé.

À servir bien chaud, en rajoutant du parmesan sur le dessus pour encore plus de gourmandise. Ce risotto aux champignons c'est vraiment mon plat doudou réconfort par excellence les jours en manque d'inspiration ou un peu grognon, tout en étant une valeur sûre qui fait toujours son petit effet. Régalez-vous bien !

Et vous, c'est quoi votre repas réconfortant favori ?

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